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酒窖工程
為了保證葡萄酒的妥善貯存，越來(lái)越多私人別墅、辦公室、酒店、商產(chǎn)，大型會(huì)所、酒吧等都需要建立一個(gè)專業(yè)的酒窖，建立一個(gè)酒窖時(shí)所涉及的如內(nèi)部設(shè)計(jì)，選址，材料和設(shè)備選用，安裝等一系列問(wèn)題，我們統(tǒng)稱為酒窖工程。
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為了保證葡萄酒的妥善貯存，越來(lái)越多私人別墅、辦公室、酒店、商產(chǎn)，大型會(huì)所、酒吧等都需要建立一個(gè)專業(yè)的酒窖，建立一個(gè)酒窖時(shí)所涉及的如內(nèi)部設(shè)計(jì)，選址，材料和設(shè)備選用，安裝等一系列問(wèn)題，我們統(tǒng)稱為酒窖工程。
建設(shè)酒窖的條件及空間要求
1、有足夠的儲(chǔ)藏和活動(dòng)空間；
葡萄酒儲(chǔ)藏空間應(yīng)與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)。場(chǎng)地太小，會(huì)影響葡萄酒儲(chǔ)藏的品種和數(shù)量。大量的葡萄酒需要長(zhǎng)期保存才能越陳越好。這將占用一定的空間；而且長(zhǎng)存酒和短存酒還要分別收集，儲(chǔ)存空間也要與之相適應(yīng)。適當(dāng)寬敞活動(dòng)空間的好處是：可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，便于貨物進(jìn)出移動(dòng)等。
2、良好的通氣能力。
通風(fēng)換氣的目的是保持酒窖的良好空氣質(zhì)量，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流動(dòng)，會(huì)形成可燃?xì)怏w積聚，這是比較危險(xiǎn)的。良好的空氣也有利于員工的呼吸，有助于酒窖保持干燥。
3、環(huán)境易于保持干燥。
在酒窖相對(duì)干燥的環(huán)境中，可防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶標(biāo)志的脫落和質(zhì)變；但過(guò)干則會(huì)導(dǎo)致酒塞干裂，從而造成過(guò)多的揮發(fā)損失。保濕方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以易吸水、易滲水材料為宜。
4、隔離自然光照明。
天然光照對(duì)葡萄酒貯藏是非常不利的。自然光，特別是直射日光，極易引起病酒(如由光線所致的過(guò)量蛋白質(zhì)所致的酒病)，也可使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味淡、渾濁、變色等現(xiàn)象。最佳的人工照明在酒窖中，其照明強(qiáng)度和方式應(yīng)得到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>
5、抗振動(dòng)，抗巨聲干擾。
振動(dòng)干擾還容易導(dǎo)致葡萄酒早熟，例如在靠近鐵路或震源較近的酒窖中，葡萄酒的質(zhì)地往往會(huì)因早熟而降低。根據(jù)葡萄酒專家的說(shuō)法，在搖擺之后，葡萄酒的風(fēng)格會(huì)有很大的改變。還有很多“嬌貴”的酒，在長(zhǎng)期受地震后(如運(yùn)輸震動(dòng))，往往需要“休息”兩周，才能恢復(fù)到原來(lái)的風(fēng)格。
6、具有較好的恒溫性能。
葡萄酒對(duì)溫度的要求很高。正常貯存溫度為10℃~14℃，最高溫度不能超過(guò)24℃，否則會(huì)破壞名貴葡萄酒的風(fēng)格。雖然酒窖不一定設(shè)在地下，但地下可提供較好的儲(chǔ)存條件，而且地下酒窖具有恒溫、避光、防震等優(yōu)點(diǎn)。設(shè)置于地面的酒窖應(yīng)采取一定的防護(hù)措施，以保證儲(chǔ)存酒的安全性。
1、有足夠的儲(chǔ)藏和活動(dòng)空間；
葡萄酒儲(chǔ)藏空間應(yīng)與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)。場(chǎng)地太小，會(huì)影響葡萄酒儲(chǔ)藏的品種和數(shù)量。大量的葡萄酒需要長(zhǎng)期保存才能越陳越好。這將占用一定的空間；而且長(zhǎng)存酒和短存酒還要分別收集，儲(chǔ)存空間也要與之相適應(yīng)。適當(dāng)寬敞活動(dòng)空間的好處是：可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，便于貨物進(jìn)出移動(dòng)等。
2、良好的通氣能力。
通風(fēng)換氣的目的是保持酒窖的良好空氣質(zhì)量，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流動(dòng)，會(huì)形成可燃?xì)怏w積聚，這是比較危險(xiǎn)的。良好的空氣也有利于員工的呼吸，有助于酒窖保持干燥。
3、環(huán)境易于保持干燥。
在酒窖相對(duì)干燥的環(huán)境中，可防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶標(biāo)志的脫落和質(zhì)變；但過(guò)干則會(huì)導(dǎo)致酒塞干裂，從而造成過(guò)多的揮發(fā)損失。保濕方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以易吸水、易滲水材料為宜。
4、隔離自然光照明。
天然光照對(duì)葡萄酒貯藏是非常不利的。自然光，特別是直射日光，極易引起病酒(如由光線所致的過(guò)量蛋白質(zhì)所致的酒病)，也可使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味淡、渾濁、變色等現(xiàn)象。最佳的人工照明在酒窖中，其照明強(qiáng)度和方式應(yīng)得到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>
5、抗振動(dòng)，抗巨聲干擾。
振動(dòng)干擾還容易導(dǎo)致葡萄酒早熟，例如在靠近鐵路或震源較近的酒窖中，葡萄酒的質(zhì)地往往會(huì)因早熟而降低。根據(jù)葡萄酒專家的說(shuō)法，在搖擺之后，葡萄酒的風(fēng)格會(huì)有很大的改變。還有很多“嬌貴”的酒，在長(zhǎng)期受地震后(如運(yùn)輸震動(dòng))，往往需要“休息”兩周，才能恢復(fù)到原來(lái)的風(fēng)格。
6、具有較好的恒溫性能。
葡萄酒對(duì)溫度的要求很高。正常貯存溫度為10℃~14℃，最高溫度不能超過(guò)24℃，否則會(huì)破壞名貴葡萄酒的風(fēng)格。雖然酒窖不一定設(shè)在地下，但地下可提供較好的儲(chǔ)存條件，而且地下酒窖具有恒溫、避光、防震等優(yōu)點(diǎn)。設(shè)置于地面的酒窖應(yīng)采取一定的防護(hù)措施，以保證儲(chǔ)存酒的安全性。
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